海 酔
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海酔御魚辞典NO.102

海酔御魚辞典〜たこ

蛸、章魚、蛸…これ〜みんなたこと読む
お馴染みのたこですが消費量の約75%は輸入だそぅです
遠くアフリカ大陸の左肩辺りの
モロッコ、モーリタニアからはるばるやってきている
なんて〜複雑な感じです

先日東京湾木更津沖で釣り上げた
【江戸前の真だこ】これから熱湯風呂で
見慣れた”たこレッド”に変身します!

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海酔御魚辞典NO.101

スミイカ(甲烏賊)の甲

スミイカを裁くとサーフボードの形をした白い
硬い骨が出てきます
(正確には骨ではなく貝殻)
海辺に打ち上げられたのを見た事あるはず
身近な食材なのに ”不思議な物体!”
小鳥の餌や
「烏賊骨」(うぞっこつ)という名で
止血作用や湿布薬として漢方薬の材料で使われているそうです
う〜〜ん? 他に
何かに再利用出来ないものか?

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海酔御魚辞典NO.100

一般に ”タラコ”といえば 
ピンク色の”スケトウダラの卵巣”を塩漬けしたものですが
”真鱈”の卵 【真鱈の真子(まこ)】は
何ともインパクト大! 
大きく、卵まわりの膜が黒くグロい(';')

でも〜醤油で甘辛く煮付けると
食べ応えたっぷりのプチプチ食感が美味しい冬のご馳走です

【 真鱈の卵の煮付け ¥500 】

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海酔御魚辞典NO.99


海酔御魚辞典NO.99 【イシモチ】

鰺釣りの合間に連れてくれた 【イシモチ】
名前の由来は
頭骨内にある耳のような働きをする「耳石」が
とても大きいのでイシモチ(石持)と呼ばれているそうです
これは 関東地方の呼び名で
関西地方では 連れ上げた時に浮袋を振動させて「グーグー」と
愚痴っぽく聞こえるので〜
「グチ」などと呼ばれているそ〜ぅです

浩二君・ナベちゃんに召し上がって頂いた
25冂の大きさのイシモチの塩焼きの頭ン中にあったものは
米粒程の堅ッチカチの白い物体でした❣

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スズキのバター焼き

今夜のおすすめメニュー
【 新鮮スズキのバター焼き ¥700 】

浦安マリーナより出船 
yu〜アちゃんの愛船と釣りに対する研究心が
今回も当たり必ず釣れる 🙌

【 鱸 スズキ 】
スズキとはスズキ目・スズキ亜目・スズキ科に属する魚
肉食魚で成長におおじて呼び名が変わる
20-30cm〜セイゴ
40-60cm 〜フッコ
60儖幣紊裡粥5才の成熟魚を「スズキ」
白い身は 上品で淡白です
刺身、フライ、バター焼きどの調理法も美味しっ!


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海酔御魚辞典NO.97

海酔御魚辞典【 カジメ 】

内房(千葉県房総半島東京湾 側)の名物
細かく千切りすると超ネバネバで・〜箸で持ち上げると
ご覧の様に 粘りのひと塊!!!
アルギン酸・フコイダン・ポリフェノールたっぷりで
高血圧・動脈硬化・糖尿病の予防など
様々な健康効果があるという
富津市のふるさと納税の返礼品にもなっています

味噌汁、うどんのトッピングがお手軽な
食べ方だと思います

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海酔御魚辞典NO.96

【 アカモク 別名 ナガモ 】

少し前までは 嫌われもので
アカモクならぬ ”邪魔モク”って呼ばれ 
廃棄の対象だったらしいのですが
健康に良い機能性の高い食品として注目され
今や”スーパーフード””プライドフィッシュ”扱いだそぅです
ネバネバの正体である水溶性の食物繊維とフコイダンがタップリ
特に 新潟産のアカモクが人気だそぅ〜

十功さんから頂いた佐渡島のアカモク
クセがなく 色々な料理にチョイのせで楽しんでます
ご馳走様です

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海酔御魚辞典NO.95

【 金時鯛 キントキダイ 】
白身でくせのない味で 刺身、煮つけが美味しい
全長40〜60cmで体色は鮮やかな赤色
このために ”金時”の名がついた
平安時代の武士 坂田金時(子供の頃の名は金太郎)が
血色が良く、赤ら顔であったことから、顔の赤い人のことや
赤い色を ”金時”っ呼ぶらしいですね!
そう言えば 赤い豆の金時豆や金時人参ってものあった

【 金時鯛の煮つけ ¥700 】
生姜をきかせて ほっこりと仕上がってます
シャチちゃん〜器用に召し上がっていました

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海酔お魚辞典NO.94

『 白貝 しろがい 』

平たい形で 正式名は”皿貝”
夏が旬で 北海道産が多い
クセが無く、歯ごたえが良い
加熱し過ぎてもあまり固くならず
アサリやハマグリの殻は
加熱で色変わりするが
シロガイはそのまま変わらない
海酔では 白ワインとにんにくで蒸し
ご提供しています

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海酔お魚辞典NO.93


海酔お魚辞典 「 ヒラメ 」

aiちゃんから鯛と肩を並べる高級魚のひとつ
千葉県館山沖の 「活ヒラメ」 をいただいた
即、捌こうとすると…
尻の付け根を上げ逆海老ぞりで最後の抵抗! す、すまぬ!

「左ヒラメに右カレイ」といい区別しますが
ヒラメの目〜生まれた時は 普通の魚同様に左右についていて
1か月程で 驚きの変身〜変態!
右目だけが移動をし左目に近づき
海底の砂に隠れるときに便利な”寄り目”になるんだそぅ〜
癖がなく淡白な身ですが 顔は獰猛そのもの
平たい体で待ち伏せし
体の割には大きい口で歯も鋭い〜小魚をバクッ!

脂ののった 寒ヒラメ 極旨です!

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