海 酔
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珍ら野菜

葉ニンニク

「葉ニンニク」とは〜
ニンニクの成長途中の若く柔らかい葉で
ふんわりとしたニンニクの香りぷぅ〜〜ン
柔らかくニンニクよりも優しい風味
どんな食材とも どの様な料理とも馴染む便利野菜です
とりあえず 野菜炒めにしてみよう〜っと!

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珍ら野菜

「ザボン」

佐賀県の浩二君のご実家の庭で収穫した
「ザボン」です…って言われて頂いた
薄っすら紫色の果肉で
さっぱりとした甘味と程よい苦味〜イイ香り!
佐賀では厚い皮を 砂糖漬けやマーマレードにして
無駄なく食べるそぅ〜です!

「ブンタン」とは同じで「ザボン」は和名
「ザボン」と「オレンジ」が自然に交配したものが
グレープフルーツ!!!
この「ザボン」がグレープフルーツのルーツだったとは。。。

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珍ら野菜


紫カリフラワー パープルフラワー

1枚目の写真は
きれいな紫色のカリフラワーがレンチンで
残念な「毒々しい」青色に変わってしまったもの

2枚目の写真は
お酢と青色アントシアニンが化学反応を起こして
アッという間に見事な赤紫色に変身したものです
手抜き料理の味方の
創味の”だしのきいたまろやかなお酢”を
かけまわした途端に 発色しました

カリフラワーの方が先発だったのに〜
いつの間にかブロッコリーに
人気を抜き去られてしまったが
この紫カリフラワーなら
緑黄色野菜の常連の座を確保出来るでしょうか?

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珍ら野菜

米どころ新潟、米の他に
新潟県人の自慢のひとつ
フランス生まれ、新潟育ちの洋梨
「ル レクチエ」
生産量が少なく
別名「幻の西洋梨」や「西洋梨の貴婦人」とも
 
収穫後40日間も「追熟」に時間をかけ
とろけるような舌触りとねっとり甘く
芳醇な香りが「追加」される

食べ時の判断が難しいぃ〜〜って思っていたら
パッケージにご丁寧な説明書きが!
食べ頃5つのサイン
 果実全体が鮮やかな黄色に変わる
 甘い香りがしてくる
 茶色のじくがシワシワになる
 じくに近い実の首の部分が茶色に変色してくる
 手に持つとやや弾力のある感触のなる
。。。だそぅです!
そ、今がその時だ‼
貴重な「ル レクチエ」食べ頃の見極め大事にして
いただきました

新潟出身の大島さん〜ご馳走様でした!

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珍ら野菜

『 海老芋 』

デカッ! 
普通の里芋の10倍はあろうかと思う大きさ、重さです
京の伝統野菜37品目のひとつとされ
栽培に大変な手間がかかるとの事です!

ゴツイ、ぶ厚い皮を剥き湯でこぼすと
白くねっとりとキメの細かい肉質に変身しました
豚汁と甘辛煮にしてみよう〜かと…

海酔お隣の”をメルティングポイント”さん
〜貴重な海老芋〜ご馳走様でした!

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珍ら野菜

数ある柿の品種中でもこの
 太秋(たいしゅう)の存在感は抜群です
グレープフルーツサイズでずっしりと重い
水分が多くサクサク食感〜まるで梨の様
柿のイメージ一新の柿です❣

ただ美味しいものには 問題が。。。
ほかの柿に比べて大変栽培が難しく
2年に一度しか実がならない樹が多いんだそぅです

貴重な柿〜知ちゃんご馳走様です🙇

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珍ら野菜

大玉トマト 「麗夏」🍅

生育が良く病気に強く たくさん実をつけ
実がしっかりしており
酸味と甘みのバランスがとても良い
農林水産大臣賞の
トマトの王様とも呼ばれる品種です

先日ご来店の加藤さんの
岐阜中津川市のご友人が
脱サラしトマト農家に転職し
初めて実った”記念一号麗夏です
「麗夏」と「麗月」の
食べ比べさせいただきましたが
私は 「麗夏」に一票!!!
ご馳走様です

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珍ら野菜

キウイフルーツ紅妃(こうひ)

毛深くないキウイフルーツ
でも一番の特徴は
果実中央が美しい赤色で
包丁を入れたとたんに
甘い香りがぷぅ〜〜ン
キウイフルーツの糖度は15度のところ
紅妃は20度‼ どうりで甘いわけだ!
キウイフルーツの独特な酸味と
苦味は 品のいい甘味でどっかに消えちゃってます

千葉県市川市 ”水嶋農園”のトンちゃんが
丹精込めた紅妃〜哲ちゃんご馳走様です

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根性有、梨⁉

千葉県北部は梨園が多く
梨の生産 断トツ日本一の地域
先月の台風15号で
収穫の最盛期を迎えて
収穫間近の梨の半分が落下してしまったそぅです
千葉県市川市柏井町の
『 水嶋農園 』のトンちゃんが丹精込めて育て
台風にも負けずに難を逃れた
”根性有、梨”の大型の梨”カオリ”
名前の如く 香りのいい梨で
肉質はやや粗めですがやわらかく
みずみずしく水分タップリです

トンちゃんを応援する哲ちゃんから頂き
昨晩いらしたお客様と”訳あり梨”いただきました
ご馳走様です❕

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珍ら野菜

かつて世界一辛い唐辛子の称号を持っていた
”ハバネロ” や ”ブート・ジョロキア”より
はるかに辛い
「キャロライナの死神」の名を持つ
 ”キャロライナ・リーパー”
2013年に世界一辛い唐辛子として
ギネスに認定の
とんでもないものを知ちゃんより頂きました
山梨県の道の駅で売っていたそぅ〜
リーパーとは〜 ”大鎌で人の首を刈り取る死神”…
よく見ると 鎌の様な尻尾があり
これすら異様な形(>_<)
生食は危険過ぎるので 現在乾燥中で
海酔特性世界一辛辛辛パウダーにする予定です。
激辛好きな方
 ”乞うご期待‼‼”

しかし、死神キャロライナ・リーパーより
スコヴィル値の高い唐辛子
「ペッパー・X」が開発された
称号はく奪まであとあとわずかなんだそぅです

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